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Elena Tramacere

Biologa Nutrizionista

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Articoli e  Ricette

21 Jul 2019

Ideale per la colazione delle domeniche lente...quando ci si sveglia con calma con una bella fetta di torta pronti per programmare una giornata in famiglia.

INGREDIENTI

2 uova grandi (o 3 uova piccole)

200 g zucchero di canna integrale

100 ml olio di semi di girasole

140 ml latte parzialmente scremato

250 g farina integrale fine (non con pezzetti di crusca)

40 g cacao amaro

1 bustina di lievito

Rompere le uova in una ciotola capiente e sbatterle con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso (ci vorranno 5 minuti circa).

Aggiungere al composto l'olio ed il latte e continuare a lavorare. Infine aggiungere le polveri: farina, cacao e lievito.

Mescolare bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto in una tortiera (da plumcake o da ciambella) imburrata ed infarinata (io ho usato altro cacao al posto della farina per questo passaggio).

Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 45 mi...

16 Jul 2019

Quando in famiglia non c'è supporto e fuori ci sono 50°C la dieta diventa per forza più difficile da seguire. 

Per quanto possa inventarmi ricette gustose, sane e dietetiche... se poi te se magnano davanti magnum, cornetti, cucciolone e coppe del nonno anche le pazienti più forti iniziano a vacillare!

Ma la vostra "doc" (come mi chiama qualche mio paziente) si è inventata una soluzione anche a questo problema....il gelato finto!

INGREDIENTI per una persona:

una banana matura

100g di mirtilli 

50 ml di latte parzialmente scremato

Tagliate la banana a fettine e mettetela a congelare nel freezer per una notte (almeno 3 ore). Surgelate anche i mirtilli.

Successivamente frullate la banana con l'aiuto di un mixer, aggiungendovi il latte ed i mirtilli. 

Più tempo frullerete, più la consistenza sarà simile ad un sorbetto, meno tempo ci impiegherete, più sarà simile ad un gelato!

Io solitamente uso un mixer ad immersione e frullo a intervalli per massimo 30 secondi.

Pronto! Il vostro gelato vi a...

9 Mar 2019

Alcuni di voi non riescono proprio a rinunciare ai biscotti. Eppure una colazione con pane e marmellata a me sembra molto più saziante di due o tre biscotti, però i gusti son gusti!
Facciamo così, io vi lascio i biscotti se però mi promettete di badare alla lista degli ingredienti ed alla loro qualità: se riuscite a trovarne con pochissimi ingredienti, nella giusta quantità (quindi non lo zucchero come primo ingrediente!!!!) e senza schifezze varie allora ve li lascio.

Siccome so già che non esistono biscotti di questo tipo, vi lascio una ricetta super sana, super light e super buona! Fatta solo con quattro ingredienti e...senza zucchero aggiunto!!

INGREDIENTI per 16 biscotti:

- 100g di fiocchi di avena

- 50g di cioccolato fondente 80%

- due banane mature

- 15g di mirtilli disidratati (non necessari)

Schiacciate bene le banane con una forchetta all'interno di una ciotola e tritate al coltello grossolanamente il cioccolato.

Unite il cioccolato, l'avena ed i mirtilli alla purea di banana e mesco...

8 Mar 2019

Morbido, umido e super goloso! Vi lascio la ricetta del plumcake di mele e limone che uso di solito e che potete gustare a colazione quando volete! 🍏🍋😋

INGREDIENTI
- 250 g di farina integrale
- 2 mele golden
- 200 ml di latte (anche di riso per gli intolleranti!) 2 uova felici
- 100 g di burro (meglio se di malga) 
- 150 g di zucchero muscovado
- una bustina di lievito per dolci
- 2 limoni

Sciogliere il burro al microonde e farlo raffreddare. 
In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero (tenerne da parte due cucchiai) finché non saranno chiare e spumose. Aggiungere il burro, il latte e la farina setacciata con il lievito e mescolare per bene. Sbucciare e tagliare una mela a pezzettoni ed aggiungerli all'impasto (potete infarinarli prima se avete paura che crollino sul fondo). Lavare l'altra mela e tagliarla a fettine sottili sottili.
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, versate l'impasto ed appoggiate le fettine di mela sopra facendoli affondare un pochino. Cospargete...

14 Dec 2018

Praticamente tutti i miei pazienti amano di più la frutta estiva e meno quella invernale. L'unico che aspetta con ansia l'inverno è Andre che ama #qualsiasicosaallarancia 😂come il gelato all'arancia, la torta all'arancia ed i biscotti all'arancia. Questi li ho preparati in 5 minuti, messi in congelatore altri 30 e poi tagliati e cotti mentre lui era alla partita ⚽

INGREDIENTI:
- 270g di farina integrale
- 100g di zucchero integrale
- 130g di burro
- un uovo
- buccia grattugiata di due arance non trattate
- due cucchiai di spremuta di arancia

Lavorare il burro fatto ammorbire con lo zucchero finché non sarà spumoso. Aggiungere l'uovo, la buccia ed il succo di arancia ed infine la farina. Trasferire l'impasto su della pellicola trasparente e farlo su dandogli la forma di un salame da mettere in freezer per 30 minuti. Accendere il forno a 170°C, foderare una teglia con la carta forno e disporvi un po' separati i biscotti di 1cm o meno ottenuti tagliando il salame con un coltello. Cuocer...

25 Oct 2018

Autunno = zucca.

Sono in fissa con questo ingrediente ormai da un po'. E' uno di quegli alimenti che ho odiato perchè da piccola ne odiavo il sapore e soprattutto la consistenza, ma che poi ho riscoperto e che adesso adoro come dolcificante naturale (quello vero!) per i dolci.

Il suo sapore è già dolcino, quindi ci permette di ridurre la quantità di zucchero aggiunto!

Nel post precedente la trovate in un plumcake con cacao, qui in un ciambellone più godurioso al cioccolato!!

  • 300 gr di zucca pulita

  • 250 gr di farina 00 integrale

  • 3 uova

  • 100 gr di zucchero di canna

  • 100 gr di latte (anche vegetale!)

  • 1 cucchiaino di cannella

  • 1 bustina di lievito per dolci

Dopo aver pulito l'esterno della zucca, senza togliere la buccia, tagliatela in fette di spessore di circa 2-3 cm e metteteli a cuocere in un cartoccio di alluminio ben chiuso, disposto su di una placca da forno per 30-40 minuti a 180°C. (più piccole saranno le fette, meno tempo dovranno cuocere). Quando sara...

16 Sep 2018

Questo dolce nasce dalle voglie dei miei lettori a cui ho chiesto di indicarmi un ingrediente che avrebbero voluto vedere in una mia ricetta.

Ho unito i desideri di chi ha scelto la farina, la zucca, il cacao e il latte di cocco per creare un fantastico dolce adatto agli intolleranti al lattosio.

Salvatevi la ricetta anche per Halloween, perchè possono uscirne dei fantastici cupcakes "mostruosi"!!

INGREDIENTI

  • 250g di zucca (purea)

  • 150g di farina integrale e 150g di farina 00

  • 150g di zucchero

  • 3 uova

  • 140g di olio di riso*

  • 1 bustina di lievito per dolci

  • un bicchiere di bevanda di cocco

  • 60g di cacao amaro

*io in realtà ho usato "il burro vegetale" creato con la lecitina di soia e l'olio, ma anche solo l'olio di riso andrà benissimo!

PROCEDIMENTO

Tagliare la zucca con ancora la buccia in fettine sottili e metterle a cuocere a forno microonde per 10 minuti al massimo della potenza.

Una volta cotte, eliminare la buccia e frullare per ottenere la purea.

Lavorar...

31 Aug 2018

Navigando sui vari social mi sono accorta dell'uso spropositato della parola "fit".

La si mette davvero davanti a tutto! Letteralmente significa - in forma - ma spesso la si trova associata a dei piatti resi più adatti ad uno stile di vita sano e sportivo.

Dopo aver letto della fitcarbonara, però, ho pensato si stesse esagerando.

Così ho rivisitato il titolo di questa ricetta, che di fatto rientra nella descrizione precedente, in quanto si tratta di un dolcetto super sano, super facile, super veloce e poco ricco di grassi.

Lo si può preparare facilmente la sera per gustarselo il giorno successo a colazione e richiede davvero pochissimi passaggi!

INGREDIENTI

- 3 cucchiai di cereali in fiocchi. Io li ho usati della quinoa biologica

- 2 quadrati di cioccolato fondente (circa 15g)

- 80g di yogurt greco

- lamponi

Sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde, tuffarvici dentro i cereali e mescolare bene finchè non si sarà creato un bell'impasto.

Con l'aiuto di un coppapasta e del dorso di un...

23 Aug 2018

Le vacanze sono finite e per quanto mi sia piaciuto farmi coccolare dalla cucina degli altri devo dire che mettermi ai fornelli mi è mancato tantissimo!
Per rimediare appena tornata mi son messa a fare questi fantastici biscotti (che forse sarebbe meglio chiamare mini tortine) con mamma, usando una frolla vegana, una composta di pere e del cioccolato. La colazione di domani sarà sicuramente super deliziosa!!

Vi lascio subito la ricetta!

INGREDIENTI PER LA FROLLA

300g di farina integrale e farro

2 cucchiai di lecitina di soia (meglio biologica)

mezzo bicchiere di acqua

150g di margarina

3 cucchiai di zucchero di canna

gocce di succo di limone a piacere

un cucchiaino di bicarbonato

PER LA GUARNIZIONE

2 pere abbastanza mature

succo di mezzo limone

un cucchiaio di zucchero di canna

50g di cioccolato fondente da tritare a pezzetti (o già in gocce)

pistacchi

Prima di tutto preparare l'emulsione di lecitina di soia usando mezzo bicchiere di acqua, 2 cucchiai colmi di lecitina e frullando il tutto fino a form...

20 Aug 2018

I dolci fatti in casa sono sempre più buoni e questa ricetta è un esempio di come non serva chissà quale abilità per preparare una buona torta!
Si può fare benissimo insieme ai nostri bimbi!

Ho scelto di abbinare questi sapori in onore della torta saracena dell'alto adige, che adoro infinitamente e che mangio ogni volta che ne ho l'occasione.


Vi lascio la ricetta a prova di chi non sa neanche come si accenda il forno :D
 

INGREDIENTI

2 uova di galline felici

90g di zucchero di canna + un cucchiaio

250g di latticello (o latte, io lo avevo in casa come avanzo dalla preparazione della ricotta e non volevo sprecarlo)

90g di burro d'alpeggio

320g di farina di grano saraceno

3 cucchiaino di lievito

250g di mirtilli

Montare bene con una frusta lo zucchero (ricordatevi di tenerne un cucchiaio da parte!) e le uova fino ad ottenere una crema chiara di volume doppio.

Aggiungere il latticello, mescolare ed unirvi il burro fuso.

In ultimo aggiungere la farina, il lievito e mescolare bene per ottenere un impast...

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