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Elena Tramacere

Biologa Nutrizionista

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Articoli e  Ricette

5 Jul 2019

I pazienti che spesso fanno più fatica a trovare un equilibrio alimentare sono quelli che sono costretti a mangiare fuori casa per lavoro. 

In trasferta, con i colleghi, con i clienti, al bar, in trattoria, in pizzeria, in autogrill, al ristorante...insomma le occasioni sono le più varie così come i posti in cui si può capitare!

PANICO, CHE FACCIO PER NON ROVINARE TUTTO? 

Eccovi i miei consigli per una "dieta fuori casa"

1. non buttatevi sul buffet della colazione come se non ne aveste mai fatta una in vita vostra. Assaggiate alimenti che non sono di vostro uso o che davvero vi attirano, ma non riempite il piatto fino a farvi cadere le cose che se no Csaba dalla Zorza si arrabbia.

Iniziate da una porzione di frutta, che c'è sempre, ed aggiungete yogurt/latte/the + cereali o semi vari + UNO sfizio (prosciutto, nutella, uova, crostata, formaggio...quello che più vi attira!). Uno, non settantasei.

2. se ne avete la possibilità tenetevi in valigia della frutta secca monouso, che ormai vendono ov...

30 Jun 2019

Il classicone di tutte le stagioni....

Sapete che i legumi sono la mia fonte proteica preferita (insieme ai formaggi, ahimè...) e vi ho già proposto un sacco di idee diverse (hamburger, polpette, insalatone, sughi, salse...), ma il must rimane sempre il minestrone!!

Bollente d'inverno, fresco d'estate si adatta ad ogni esigenza e ad ogni frigo che piange.

Non ha una ricetta vera, ci butti quello che hai e ti va o quello che sta diventando bruttino e vi assicuro che cuoce in poco tempo se tagliuzzate bene le verdure.

Potete lasciarlo a pezzettoni o frullarlo o fare un mix e vi dirò che la mia pigrizia vince sempre: io preparo la base e poi per due o tre serie lo servo con cose diverse: crostini, pastina, riso, farro, orzo, pasta, pane, patate..

Via alla fantasia! Allora, vi ho convinto? 

25 Jun 2019

L'estate è arrivata e con essa la voglia di gite!

Noi amiamo camminare per raggiungere posti dove la natura è ancora incontaminata, pura, così faticosa da raggiungere da riempirti il cuore all'arrivo.

Piuttosto che affollare centri commerciali o piccole spiagge per morire di caldo, ricerchiamo il fresco in montagna!

E qui parte una piccola riflessione: spesso mi chiedete che spuntino portarvi quando andate a camminare..

Sono quasi sicura che tutti sovrastimino la resa energetica della montagna perché tra il fermarsi a bere, a fare foto, a pucciare i piedi in acqua, il tempo passato a camminare veramente si riduce drasticamente.

La cara e vecchia frutta direi che va sempre bene, sono zuccheri che reintegrano le forza e fibre che tappano il buco, ma molti preferiscono barrette super energetiche, litri di succo di frutta o bevande energetiche, pezzi di grana o cioccolata eccessivi, panini e salamini.. Per poi fermarsi al rifugio magari? 🤨

È chiaro che tutto dipende dall'intensità, ma dovete im...

28 Mar 2019

Mamma ha la grande capacità di aprire il frigorifero ed inventare ricette sempre nuove con quel che ha, cosa che io non so fare perchè devo programmare tutto, dal menu alla spesa!
Una volta son andata a caso al supermercato e son tornata che avevo speso un sacco di soldi e non avevo comprato niente di utile...

Questo piatto è nato quindi per caso, ma è diventato da subito uno dei miei piatti preferiti per quanto son leggeri e morbidi, ma saporiti!
Sono gli unici "gnocchi" che riesco a mangiare visto che normalmente non li amo.

Solo dopo aver visto la stessa ricetta in un programma tv abbiamo scoperto che possono assomigliare agli gnudi toscani, ma ci tengo a sottolineare che questi sono gli Gnudi della mia mamma.

Sono quel piatto che le chiedo quando sono stanca e mi servono coccole <3

INGREDIENTI per 2-3 persone

500g di erbette o spinaci

200g di ricotta

due cucchiai di grana padano

cannella e noce moscata a piacere

pizzico di sale

50g di farina 00

Lavare gli spinaci e passarli, senza scolarli tr...

9 Mar 2019

Alcuni di voi non riescono proprio a rinunciare ai biscotti. Eppure una colazione con pane e marmellata a me sembra molto più saziante di due o tre biscotti, però i gusti son gusti!
Facciamo così, io vi lascio i biscotti se però mi promettete di badare alla lista degli ingredienti ed alla loro qualità: se riuscite a trovarne con pochissimi ingredienti, nella giusta quantità (quindi non lo zucchero come primo ingrediente!!!!) e senza schifezze varie allora ve li lascio.

Siccome so già che non esistono biscotti di questo tipo, vi lascio una ricetta super sana, super light e super buona! Fatta solo con quattro ingredienti e...senza zucchero aggiunto!!

INGREDIENTI per 16 biscotti:

- 100g di fiocchi di avena

- 50g di cioccolato fondente 80%

- due banane mature

- 15g di mirtilli disidratati (non necessari)

Schiacciate bene le banane con una forchetta all'interno di una ciotola e tritate al coltello grossolanamente il cioccolato.

Unite il cioccolato, l'avena ed i mirtilli alla purea di banana e mesco...

8 Mar 2019

Morbido, umido e super goloso! Vi lascio la ricetta del plumcake di mele e limone che uso di solito e che potete gustare a colazione quando volete! 🍏🍋😋

INGREDIENTI
- 250 g di farina integrale
- 2 mele golden
- 200 ml di latte (anche di riso per gli intolleranti!) 2 uova felici
- 100 g di burro (meglio se di malga) 
- 150 g di zucchero muscovado
- una bustina di lievito per dolci
- 2 limoni

Sciogliere il burro al microonde e farlo raffreddare. 
In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero (tenerne da parte due cucchiai) finché non saranno chiare e spumose. Aggiungere il burro, il latte e la farina setacciata con il lievito e mescolare per bene. Sbucciare e tagliare una mela a pezzettoni ed aggiungerli all'impasto (potete infarinarli prima se avete paura che crollino sul fondo). Lavare l'altra mela e tagliarla a fettine sottili sottili.
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, versate l'impasto ed appoggiate le fettine di mela sopra facendoli affondare un pochino. Cospargete...

6 Mar 2019

Una mia paziente oggi mi ha detto: siccome ho poca fantasia, il mio menù è sempre lo stesso tutte le settimane. Il lunedì pollo, il martedì orata, il mercoledì lenticchie...più o meno poi li cuocio sempre allo stesso modo.

CHE NOIA!!!
Se non si ha inventiva il mio consiglio è di sfruttare quella degli altri 🤣 basta googlare un ingrediente che vengono fuori miliardi di ricette e poi scegliere quella meno pasticciata.
Io per esempio avevo voglia di basilico 🌱🌱 così ho pensato di sbollentare 2 secondi le foglie, metterle nel ghiaccio per mantenere il colore e frullare una volta belle fredde con acqua, sale, un goccio di olio e dei ceci che avevo già saltato in padella.
Ho aggiunto tutti gli ingredienti pian piano per ottenere la crema della consistenza che volevo (poca acqua mi raccomando!) e poi ci ho spadellato le linguine, servendo con gli ultimi ceci rimasti.
Un finto pesto, salsa verde, chiamatela come volete molto gustosa ed un modo diverso per mangiare i legumi 😎

4 Mar 2019

Questo è il mio CAVALLO DI BATTAGLIA!

Le alici impanate le faccio in ogni modo: con il pangrattato, con la farina di mais, con il rosmarino, con la salvia, al curry, con la paprika..Qualsiasi sia l'impanatura scelta, la ricetta è sempre la stessa, super facile e super veloce!

E' un ottimo modo per far mangiare le alici (pesce azzurro, poco costoso e da preferire ai pesci grandi più inquinati) anche ai bambini perchè risulteranno molto croccanti e con la panatura potete coprirne un po' il sapore per i più schizzinosi.

INGREDIENTI per due persone:

- 300g di alici

- due cucchiai di olio extravergine di olive

- farina di mais qb

- 10 olive taggiasche

- ciuffetta di timo, rosmarino e salvia.

Ho preso le alici, le ho pulite e aperte a libro (ve lo può fare il pescivendolo!), poi le ho unte leggermente e passate nella farina di mais mischiata ad un trito di olive nere, rosmarino, maggiorana e salvia.

Le ho disposte su una teglia coperta con carta da forno e cotte a 180°C con grill per 8 minuti.
S...

1 Mar 2019

 Spesso i miei pazienti arrivano da me con un'alimentazione basata su alimenti pronti.

Questa brutta abitudine riesco ad eliminarla abbastanza facilmente chiedendo loro di guardare gli ingredienti in etichetta. 

"cosa ci fa lo zucchero in un polpettone?"

"c'erano un sacco di coloranti"
"aveva un buon sapore, poi ho scoperto che erano tutti aromi aggiunti"

Quando si eliminano questi sapori così finti a cui ci si era abituati può capitare di averne ancora voglia e questo è uno dei principali motivi di sgarro (vi vedo annuire!).

Se, però, la dieta è bilanciata e vi lascia spazio di gioco, allora vi assicuro che sarà saporita allo stesso modo!

Quindi eliminate il pesce bollito, il solito pollo alla piastra e le verdure al vapore per far spazio a queste BOMBE DI POLLO!

INGREDIENTI:

- 300g di petto di pollo non sottile

- due albumi

- due mestolini di farina di mais (quella per polenta)

- sale e pepe qb.

- due cucchiai di olio evo

Tagliare il pollo a pezzi grossolani e massaggiarli con l'olio. Passare cia...

27 Feb 2019

Buongiorno a tutti! E' tanto che non mi faccio sentire, ma questi mesi sono stati molto impegnativi perchè si sa che dopo le feste iniziano i buoni propositi!

Non temete perchè nei prossimi giorni prometto di tornare a pubblicare delle ricettine utili per tutti!

Intanto volevo segnalarvi questo nuovo evento che coinvolge anche l'associazione essere bambini  perchè molto spesso mi sento chiedere:

🍎 come organizzo il menù di tutta la famiglia?

🍎 come faccio a sapere quali sono le porzioni giuste per tutti?

🍎 come gestisco le merende dei miei figli?

🍎 come faccio a far mangiare le verdure ai miei bimbi?

🍎 come faccio a incastrare il menù del mio pranzo, della scuola di mio figlio, della scuola dell'altro figlio e di mio marito?

🍎 come gestisco gli sgarri della famiglia?

Allora insieme alle ragazze dolcissime e simpaticissime dell'associazione abbiamo pensato di organizzare due serate informative dove affrontare insieme questi temi in maniera anche molto pratica!

Verrà rilasciato del mate...

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