Articoli e  Ricette

27 Sep 2019

Ciao a tutti!

L'arrivo dei primi freddi ci sta finalmente portando verso l'inverno, la stagione che io amo di più in assoluto da circa tre anni ormai.

Prima ero decisamente più da mare, sole, Salento..ma visto che ultimamente riesco ad andarci poco mi sto affezionando alle montagne dell'Alto Adige (colpa anche di Andre che mi ha fatto scoprire posti che mi emozionano e dove non trovo la ressa di Gallipoli ad agosto che ucciderebbe ogni poesia).

Spesso in studio mi chiedete come fare a rendere più gustoso il minestrone e allora eccovi qua un'idea meravigliosamente gustosa: crostini di pane integrale con formaggio spalmato (anche di quelli più grassi, vista la porzione minima).

Io per esempio ho usato del taleggio, uno dei miei formaggi preferiti!

Questo mi dà lo spunto anche per un'altra riflessione: i formaggi ed i latticini in generale non sono il male assoluto e quindi si possono consumare tranquillamente in qualunque piano dietetico (salvo patologie o indicazioni particolari).

Bisogna per...

17 Sep 2019

Se ancora non vi siete innamorati della piadina di ceci siete dei folli.
Ma siccome le migliori storie d'amore vanno rincorse, voglio darvi un'altra occasione.
FINTE TAGLIATELLE 😅
Finte, fintissime. Ma vere quanto basta per sembrare quel che non sono.
Si fanno con la piadina di ceci (ricetta QUI) semplicemente tagliata a striscioline. Che siano poi con zucca, peperoni e olive o con zucchine, melanzane e pomodori, o con una crema di zucca o un passato di verdura quella è scelta vostra.
Semplice farina ceci, semplice secondo piatto che sembra un primo.
Sembra pasta, ma non è! Serve a darmi l'allegria!! 😅

Di fatto stiamo parlando di un secondo piatto con verdure, possiamo aggiungere un primo e quindi avere un'idea di pasto MOLTO abbondante, oppure del pane tostato o delle patate per un piatto unico!

13 Sep 2019

Perchè vi ostinate a fare le verdure solo bollite, al vapore, crude?

Con cotture più "violente" certamente perdono un po' di vitamine, ma rimane il contenuto in fibra che fa bene al nostro intestino ed al senso di sazietà, abbassando l'indice glicemico del pasto e rendendo più gustoso un alimento sano.

Quindi, giocateci con ste benedette verdure! Per esempio eccovi la ricetta di un tortino di melanzane veramente gustoso!


Per 3 persone:
2 melanzane medie
500g di salsa di pomodoro
1, 5 etti di prosciutto
Una quindicina di foglioline di basilico
Cucchiaio di cipolla tritata
Due cucchiai di olio
Sale
Lavare le melanzane, tagliarle per il lungo a fettine sottili e grigliarle con una padella antiaderente. Preparate il sugo facendo soffriggere cipolla e olio, unendo la salsa e lasciando cuocere a fiamma viva per una decina di minuti (deve rapprendersi e non esser più acquoso). Salarlo.
Ungere uno stampo da pulmcake e foderare il fondo con le melanzane, coprire con 2 o 3 cucchiai di salsa, prosc...

4 Sep 2019

Finché potrò mangiare sul terrazzo mi sentirò ancora in vacanza.
Potersi sedere all'ombra, circondati da colori e profumi meravigliosi mi fa sentire felice.
Ho cucinato un piattino semplice, ma super gustoso: pasta con pesto di piselli e speck 😋
Sapete di che pasta si tratta? È una delle preferite di papà, che vuole la pasta pesante ed ingombrante come questa e gli ziti 🤣 sono cosi pesanti che potrei mangiarne forse 6 o 7, ma ho deciso di eliminare il carboidrato a cena per potermi saziare. Ogni tanto si può fare!
Avete riconosciuto il formato? Sono le reginette, o mafalde!
 

Vi lascio la ricetta di questo pesto buonissimo!

1/4 di cipolla bianca tagliata sottile

200g di piselli surgelati

20g di mandorle

10g di pecorino grattugiato (un cucchiaio)

10g di grana grattugiato (un cucchiaio)

due cucchiai di olio extravergine di oliva

In una pentola antiaderente far soffriggere la cipolla con l'olio per farla dorare leggermente, aggiungere i piselli ancora surgelati e far cuocere finchè non saranno...

28 Aug 2019

Io vi vedo. Siete in macchina ed avete appena imboccato l'autostrada per tornare alla solita vita e la vostra mente inizia a vagare.

Quante lavatrici dovrò fare? Ho accumulato abbastanza sonno? Ho preso tutto? Questa cintura è diventata stretta, oddio aspetta non sarò io che sono ingrassata? In effetti tra arancini e bomboloni ci ho dato dentro. Ci ha messo del suo pure zia Maria che mi vedeva sciupata..APPENA ARRIVO, DIETA!

Ecco, la scenetta può essere anche meno divertente di questa, ma il concetto che voglio farvi passare è questo: RELAX.

Non siete manco arrivati e già avete l'ansia. Direi che non è il modo migliore per iniziare gli ultimi mesi dell'anno lavorativo (per me settembre segna un inizio, son rimasta con la mente da studente).

Che faccio allora doc? Semplice, seguite i miei consigli!!

1. Partite dalla regola del PIATTO COMPLETO: ad ogni pasto dovrete avere UNA fonte di carboidrati, UNA di proteine, UNA di grassi ed UNA di fibre. Quindi per farvi qualche esempio potreste fare d...

21 Jul 2019

Ideale per la colazione delle domeniche lente...quando ci si sveglia con calma con una bella fetta di torta pronti per programmare una giornata in famiglia.

INGREDIENTI

2 uova grandi (o 3 uova piccole)

200 g zucchero di canna integrale

100 ml olio di semi di girasole

140 ml latte parzialmente scremato

250 g farina integrale fine (non con pezzetti di crusca)

40 g cacao amaro

1 bustina di lievito

Rompere le uova in una ciotola capiente e sbatterle con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso (ci vorranno 5 minuti circa).

Aggiungere al composto l'olio ed il latte e continuare a lavorare. Infine aggiungere le polveri: farina, cacao e lievito.

Mescolare bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto in una tortiera (da plumcake o da ciambella) imburrata ed infarinata (io ho usato altro cacao al posto della farina per questo passaggio).

Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 45 mi...

16 Jul 2019

Quando in famiglia non c'è supporto e fuori ci sono 50°C la dieta diventa per forza più difficile da seguire. 

Per quanto possa inventarmi ricette gustose, sane e dietetiche... se poi te se magnano davanti magnum, cornetti, cucciolone e coppe del nonno anche le pazienti più forti iniziano a vacillare!

Ma la vostra "doc" (come mi chiama qualche mio paziente) si è inventata una soluzione anche a questo problema....il gelato finto!

INGREDIENTI per una persona:

una banana matura

100g di mirtilli 

50 ml di latte parzialmente scremato

Tagliate la banana a fettine e mettetela a congelare nel freezer per una notte (almeno 3 ore). Surgelate anche i mirtilli.

Successivamente frullate la banana con l'aiuto di un mixer, aggiungendovi il latte ed i mirtilli. 

Più tempo frullerete, più la consistenza sarà simile ad un sorbetto, meno tempo ci impiegherete, più sarà simile ad un gelato!

Io solitamente uso un mixer ad immersione e frullo a intervalli per massimo 30 secondi.

Pronto! Il vostro gelato vi a...

12 Jul 2019

Le polpette sono il mio punto debole...

che siano di carne, di pesce, di verdure, legumi o di olive ascolane (🤣) non posso resistere a quella panatura croccante! 

Oggi quindi vi propongo una versione vegetariana, perchè sapete che cerco sempre di darvi alternative alle troppo consumate proteine animali!

Quindi eccomi le mie polpette di piselli super facili! 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300g di piselli surgelati

30g di grana grattugiato

60g di pangrattato + panatura

un uovo

sale q.b

3 cucchiai di olio

In una padella cuocete i pisellini con un cucchiaino di olio, giusto il tempo di farli diventare morbidi (quindi 5 minuti circa).

Una volta pronti eliminate il liquido in eccesso (se si è formato), fateli raffreddare e frullateli con un uovo,  il grana grattugiato ed il pangrattato.

Otterrete una crema morbida ma compatta, se necessario aggiungete altro pangrattato.

A questo punto impolpettate (anche con l'aiuto dei bimbi!) dando la forma di una polpetta schiacciata che passerete nel pangrattato per crea...

5 Jul 2019

I pazienti che spesso fanno più fatica a trovare un equilibrio alimentare sono quelli che sono costretti a mangiare fuori casa per lavoro. 

In trasferta, con i colleghi, con i clienti, al bar, in trattoria, in pizzeria, in autogrill, al ristorante...insomma le occasioni sono le più varie così come i posti in cui si può capitare!

PANICO, CHE FACCIO PER NON ROVINARE TUTTO? 

Eccovi i miei consigli per una "dieta fuori casa"

1. non buttatevi sul buffet della colazione come se non ne aveste mai fatta una in vita vostra. Assaggiate alimenti che non sono di vostro uso o che davvero vi attirano, ma non riempite il piatto fino a farvi cadere le cose che se no Csaba dalla Zorza si arrabbia.

Iniziate da una porzione di frutta, che c'è sempre, ed aggiungete yogurt/latte/the + cereali o semi vari + UNO sfizio (prosciutto, nutella, uova, crostata, formaggio...quello che più vi attira!). Uno, non settantasei.

2. se ne avete la possibilità tenetevi in valigia della frutta secca monouso, che ormai vendono ov...

30 Jun 2019

Il classicone di tutte le stagioni....

Sapete che i legumi sono la mia fonte proteica preferita (insieme ai formaggi, ahimè...) e vi ho già proposto un sacco di idee diverse (hamburger, polpette, insalatone, sughi, salse...), ma il must rimane sempre il minestrone!!

Bollente d'inverno, fresco d'estate si adatta ad ogni esigenza e ad ogni frigo che piange.

Non ha una ricetta vera, ci butti quello che hai e ti va o quello che sta diventando bruttino e vi assicuro che cuoce in poco tempo se tagliuzzate bene le verdure.

Potete lasciarlo a pezzettoni o frullarlo o fare un mix e vi dirò che la mia pigrizia vince sempre: io preparo la base e poi per due o tre serie lo servo con cose diverse: crostini, pastina, riso, farro, orzo, pasta, pane, patate..

Via alla fantasia! Allora, vi ho convinto? 

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Elena Tramacere

Biologa Nutrizionista

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