MELANZANE RIPIENE LEGGERE

La verdura ripiena è sempre stata una coccola per me.

Questa versione è un po' più leggera e adatta anche a diete vegetariane perché non prevede carne né uova nel ripieno, ma il sapore non ne risente minimamente!

Ingredienti per 2 persone

- una melanzana grande

- un grappolo di pomodori maturi

- 1 mozzarella

- 2 cucchiai di grana

- 2 cucchiai di pangrattato

- basilico fresco

- mezzo scalogno

- un cucchiaio di olio

- sale e pepe

Tagliare a metà per il lungo la melanzana e scavarne la polpa per lasciare solo un guscio sottile. Prendetevi del tempo per fare bene questa operazione, altrimenti resterà dura in cottura.

Salate il guscio della melanzana e lasciate a testa in giù mentre vi occupate della polpa.

Prendete la polpa della melanzana e tagliatela grossolanamente con un coltello. In una padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno tritato fine con il cucchiaio d'olio, poi aggiungete la polpa di melanzana e 2 cucchiai di acqua. Lasciate cuocere mescolando spesso.

Aggiungete alle melanzane fatte intiepidire il pomodoro, la mozzarella a cubetti ed il basilico fresco, salate e pepate.

Riempite i gusci di melanzana con il ripieno e spolverate la superficie con pangrattato e grana.

Infornate a 180°C per almeno 25-30 minuti e controllatene la cottura. Se il guscio è abbastanza morbido, procedete con 5 minuti di grill a 200°C per la crosticina superiore.

Buon appetito!