PASTA FRESCA CARCIOFI E FETA

Ingredienti per 2 persone:

- 160 g di pasta

- 4-5 cuori di carciofo (anche surgelati)

- mezzo scalogno

- 100 g di feta

- prezzemolo

- buccia di un limone grattugiato

- sale e olio

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e cuocere al dente, stando indietro di 2 minuti dal tempo di cottura indicato. Mentre la pasta cuoce, tritare lo scalogno e soffriggerlo in padella con un cucchiaio di olio. Aggiungervi i cuori di carciofi tagliati a listarelle sottili e lasciare cuocere aggiungendo, di tanto in tanto, un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Quando i carciofi saranno teneri, aggiungere la buccia tritata di un limone e del prezzemolo fresco.

Scolare la pasta e mantecare con i carciofi per 1-2 minuti aggiungendovi un mestolino di acqua di cottura.

Impiattare condendo con la feta sbriciolata sopra ed un goccio di olio a crudo.