Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di pasta
- 4-5 cuori di carciofo (anche surgelati)
- mezzo scalogno
- 100 g di feta
- prezzemolo
- buccia di un limone grattugiato
- sale e olio
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e cuocere al dente, stando indietro di 2 minuti dal tempo di cottura indicato. Mentre la pasta cuoce, tritare lo scalogno e soffriggerlo in padella con un cucchiaio di olio. Aggiungervi i cuori di carciofi tagliati a listarelle sottili e lasciare cuocere aggiungendo, di tanto in tanto, un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Quando i carciofi saranno teneri, aggiungere la buccia tritata di un limone e del prezzemolo fresco.
Scolare la pasta e mantecare con i carciofi per 1-2 minuti aggiungendovi un mestolino di acqua di cottura.
Impiattare condendo con la feta sbriciolata sopra ed un goccio di olio a crudo.
