Cantucci leggeri

🍪 CANTUCCI A MODO MIO 🍪leggeri ed ottimi da inzuppare nel latte, senza olio nè burro!

Ci saziano per più tempo grazie alla presenza delle mandorle, ricche di grassi insaturi, prive di colesterolo e fonte di vitamine e minerali! Sono anche una buona fonte proteica, che insieme ai grassi contribuisce ad abbassare l'impatto glicemico degli zuccheri presenti in questi biscotti. Sarebbero state meglio mandorle con la buccia anche per un maggior apporto di fibre prebiotiche, ma queste avevo.

250 g farina (potete anche fare 100 bianca e 150 integrale)

2 uova abbastanza grandi + un tuorlo per spennellare

100 g zucchero

70g di mandorle

Scorza di un limone

1 cucchiaino lievito per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico sale

Goccio di latte

Se volete potete tostare le mandorle, io non lo faccio mai quando le ricette lo prevedono perché non ho voglia 😅

Mischiare tutti gli ingredienti creando un impasto omogeneo, per ultimo aggiungere le mandorle. Creare due filoncini, spennellarli col tuorlo mischiato con un goccio di latte e cuocere a 180° per 15-20 minuti. Sfornarli, lasciarli raffreddare 5 minuti e tagliarli con un coltello creando i biscotti. Infornarli nuovamente a 180° per 5-10 minuti rigirandoli a metà cottura.

Si conservano in una scatola di latta anche per una settimana, anche se man mano perdono un po' di morbidezza.

Inzuppare nel vino, no scusate volevo dire nel latte 😜😜

Per una versione più golosa e meno pippone da nutrizionista potete metterci le gocce di cioccolato al posto delle mandorle (o insieme!)